Auberginen-Gurken-Toast
Auberginen - Gurken - Toast - Dieser Brotaufstrich kann im Voraus zubereitet werden und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zutaten:
2 El Olivenöl
1 Zwiebel
1 große Aubergine
10 getrocknete Tomaten in Öl
6 kleine gewürzgurken
3 -4 Knoblauchzehen
einige Zweige Thymian und Petersilie
1 Tl Ganzkornsenf
1 Tl Balsamessig
2 Tl Kapern
1 Baguette
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Rezept:
1. Das Öl erhitzen, Zwiebel schälen, fein hacken und 5 Minuten bei schwacher Hitze weich braten.
2. Die Aubergine waschen und in 1 cm große Würfel schneiden, zur Zwiebel geben und unter Rühren 10 Minuten lang braten.
3. Die Tomaten und die Gurken abtropfen lassen, hacken und unter die Aubergine rühren.
4. Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und dazugeben.
5. Die Kräuter waschen, trockenschwenken, die Blätter von den Stengeln streifen, etwas Petersilie zum Garnieren zurücklegen, die übrigen Kräuter fein hacken und mit Senf, Essig und Kapern in die Pfanne geben und 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen
6. Baguette aufschneiden und toasten.
7. Die Auberginenmischung würzen, einige Sekunden pürieren, auf Teller verteilen, Petersilie darüber streuen und mit dem Baguette servieren.