Ziegenkäsesouffles mit Haselnüsse - Benutzen Sie einen Herd mit Umluft, bitte nur auf 170 Grad vorheizen.

Zutaten:
50 g Haselnüsse, gerieben
2 El warme Butter
6 Tl Weizenmehl
5 El Milch
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g fester Ziegenkäse
1 Eigelb
3 Eiweiß

Rezept:
1. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen und 1,5 ltr Wasser zum Kochen aufsetzen.
2. Die geriebenen Haselnüsse in eine Pfanne geben und ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten.
3. Mit 1 El Butter 4 kleine Souffleförmchen von je 200 ml gründlich fetten und die gerösteten Haselnüsse auf die Förmchen verteilen und diese so lange schütteln, bis Steitenwände und Boden gleichmäßig überzogen sind.
4. In einem Topf die restliche Butter zerlassen, das Mehl hineinrühren und unter ständigem Rühren 30 Sekunden kochen, vom Herd nehmen und die Milch nach und nach einrühren, wieder aufkochen lassen und so lange rühren bis sie eindickt und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Ziegenkäse klein würfeln, etwas mehr als die Hälfte in die Mischung geben und gut unterrühren und sobald der Käse geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und das Eigelb unterziehen.
6. Das Eiweiß zu Schnee schlagen, ein Drittel mit der Mischung verrühren und den Rest vorsichtig unterheben.
7. Den restlichen Käse auf die Förmchen verteilen und die Soufflemischung darauf geben.
8. Die Förmchen in einen Bräter stellen und so viel kochendes Wasser um sie herum zugießen, dass sie bis zur Hälfte im Wasser stehen.
9. In der oberen Hälfte des Backofens etwa 10 Minuten backen, bis die Souffles aufgegangen und goldbraun sind und sofort servieren.