Chicoree mit Roquefort und Birne - Die Nusskerne übergießt man mit kochendem und danach mit kaltem Wasser und reibt dann die dünne, dunkle Haut ab.

Zutaten:
6 ganze Walnüsse
3 Stauden Chicoree
2 Tafelbirnen
80 g Roquefort
1 kleines Bd Kerbel
1 El Weinessig
Salz
2 El Olivenöl
3 El Walnussöl

Rezept:
1. Die Schale aufknacken, die Kerne herausholen und grob hacken.
2. Chicoree waschen und trocknen, die Blätter trennen und auf Teller anrichten.
3. Die Birnen waschen, abtrocknen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen, jedes Viertel in 3 Spalten schneiden und auf den Chicoree legen.
4. Den Käse zerkrümeln und mit den Nüssen über die Birnen streuen.
5. Die Kräuter waschen, trockenschwenken, die Blätter abzupfen und beiseite legen.
6. Essig, Salz und Öl mit dem Schneebesen verrühren, das Dressing über den Salat träufeln und mit den Kräutern bestreuen.