Vegetarischer Auberginen - Reistopf mit schwarzen Oliven - Das Gerischt kann kalt und warm serviert werden.

Zutaten:
1 kg Auberginen
1/4 ltr Öl zum Braten
500 g grüne Paprikaschoten
500 g Gemüsezwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 Kg Fleischtomaten
150 g schwarze Oliven ohne Stein
50 g Kapern
1/8 ltr Gemüsebrühe
125 g Langkornreis
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
6 El Weißweinessig
3 El Tomatenmark

Rezept:
1. Auberginen waschen, putzen und in grobe Würfel schneiden, Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die
Auberginen darin portionsweise gut anbraten, dann in ein Sieb schütten.
2. Das Öl aus der Pfanne bis auf 3 El abgießen. Paprika putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
3. Tomaten am Stielansatz anritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und achteln.
4. In dem Öl die Paprikaschoten 10 Minuten schmoren, zu den Auberginen geben.
5. Zwiebeln und Knoblauch ins Bratfett geben und anbraten. Tomaten ca. 5 Minuten mitdünsten.
6. Oliven kleinschneiden. Auberginen, Paprika, Oliven, Kapern und Brühe zugeben. Reis einstreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 45 Minuten garen, mit Essig und Tomatenmark abschmecken.

Bild: ivanmateev - fotolia