Auberginen-Salat: In den Balkanländern eine vegetarische Spezialität.

Zutaten:
3 große Auberginen
8 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
3 EL Essig
4 Tomaten
150 g Schafskäse
Basilikum
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und die entstehende Flüssigkeit abtupfen. Die Knoblauchzehen klein hacken. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und den Knoblauch leicht anbraten. Die Auberginen-Scheiben dazugeben und von beiden Seiten braten. Die Auberginen aus der Pfanne nehmen, pfeffern und mit Essig begießen. Die Zwiebeln putzen, in dünne Ringe schneiden, kurz in der Pfanne braten, etwas salzen und pfeffern. Die Tomaten putzen, vierteln, etwas salzen und pfeffern. 4 – 5 Stiele Basilikum waschen, Blätter abzupfen und klein schneiden. Alles mit den Auberginen vermischen und mit dem restlichen Olivenöl begießen Den Schafskäse zerbröseln und über den Salat geben. Dazu schmeckt angewärmtes Fladenbrot.