Auberginen mit vegetarischen Zutaten gefüllt: Reich an Vitaminen, schmackhaft und ohne Fleisch.

Zutaten:
4 Auberginen (pro Stück ca. 200 g)
150 g Champignons
1 Tasse gekochten Reis
1 Zwiebel
1 Ei
2 EL Kaffeesahne
40 g Butter (weich)
1 Bund Petersilie
½ l Gemüsebrühe (Instant)
1 kleine Dose Tomatenmark
1 ½ TL Soßenbinder (Instant)
8 EL saure Sahne
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Auberginen der Länge nach halbieren.Das Fruchtfleisch aushöhlen, dabei ringsum ca. 1 cm vom Fruchtfleisch stehen lassen. Fruchtfleisch klein schneiden. Zwiebeln putzen und in kleine Würfel schneiden.Petersilie waschen, Blätter grob abzupfen und kleinhacken. Champignons putzen und vierteln.

Den Reis mit dem Gemüse mischen, salzen und pfeffern. Das Ei mit der Kaffeesahne verquirlen und mit der
weichen Butter im Reis untermischen.

Die Auberginen mit dieser Mischung füllen und in eine Auflaufform legen.

Gemüsebrühe nach Packungsanweisung zubereiten. Soßenbinder lt. Packungsinhalt zubereiten, in die Gemüsebrühe rühren, das Tomatenmark dazugeben, die saure Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Auberginen geben. Die Auflaufform mit einem Deckel schließen und im 200 – 220 Grad vorgeheiztem Ofen ca. 30 Minuten garen.