Vegetarischer Auberginenauflauf mit Kichererbsen - Auberginen schmecken eigentlich nach gar nichts, erst anbraten
und kräftiges Würzen macht sie zu einer leckeren Zutat.

Zutaten:
1 kg Auberginen
1/4 ltr Olivenöl
3 Zwiebeln
Salz
Cayennepfeffer
1 große Dose Kichererbsen ( 425 g )
1,5 Kilo Tomaten

Rezept:
1. Auberginen waschen, Stengelansatz abschneiden und in nicht zu kleine Würfel schneiden.
2. In einem Topf die Hälfte vom Olivenöl erhitzen, Auberginenwürfel hineingeben und in etwa 5 Minuten braun werden lassen, dann in eine feuerfeste Form umfüllen.
3. Zwiebeln schälen, in dicke Scheiben schneiden, im Öl goldbraun anrösten und auf die Auberginenwürfel geben, das restliche Olivenöl darübergießen, salzen und pfeffern.
4. Kichererbsen auf einem Sieb abtropfen lassen und auf den Auberginen und Zwiebeln verteilen.
5. Tomaten überbrühen, Haut abziehen, halbieren, von den Kernen befreien, in Achtel schneiden und ringsum an den Rand der Form legen, nochmals salzen und pfeffern, 3/8 ltr Wasser zugießen und den Auflauf auf dem Herd aufkochen.
6. Dann die Form in den vorgeheizten Backofen ( 200 g ) geben und bei 200 Grad etwa 45 Minuten backen.