Auberginenauflauf mit Roggenkörner - Roggen zeichnet sich durch seinen herzhaften, kräftigen Geschmack aus.

Zutaten für 4 Portionen:
2 große Auberginen
10 El Olivenöl
Salz
1 Große Gemüsezwiebel
2-3 Knoblauchzehen
150 g gekochte Roggenkörner
1 Tl abgezupfte Thymianblättchen
weißer Pfeffer aus der Mühle
300 g Mozarella
4 Eigeb
1 Dose geschälte Tomaten

Rezept:
1. Die Auberginen waschen, Stengelansätze entfernen und in Scheiben schneiden.
2. Vom Olivenöl 5 El in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten bei starker Hitze kurz anbraten, mit Salz bestreuen und schuppenförmig eine große Auflaufform damit auslegen und den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
3. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen unf fein hacken, das restliche Öl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen, Roggenkörner, Knoblauch und Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Roggenmischung gleichmäßig über den Auberginen verteilen und den Mozarella in kleine Würfel schneiden und darüberstreuen.
5. Die Tomaten mit dem Saft durch ein Sieb passieren, mit dem Eigelben verquirlen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und über den vorbereiteten Auflauf geben und auf der mittleren Schiene in etwa 30 Minuten gar backen.