Vegetarischer Kidney - Zwiebel - Eintopf - Wenn Ihnen die Einweichzeit zu lange dauert, können Sie auch Kidney - Bohnen aus der Dose verwenden.

Zutaten für 4 Personen:
250 g rote Bohnen
250 g Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
3 Stiele Petersilie
2 El Olivenöl
1 El Weinessig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Tl Koriander, frisch gemahlen

Rezept:
1. Die Bohnen verlesen, waschen und über Nacht (12 Stunden) in soviel kaltem Wasser einweichen, dass die Bohnen bedeckt sind, dann das Wasser abgießen und die Bohnen in frischem Wasser in etwa 2 Stunden weichkochen, wenn nötig noch etwas Wasser nachgießen, dann die Kochflüssigkeit abgießen, eine Tasse Flüssigkeit aufheben.
2. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken, die Petersilie waschen, trockenschwenken, die groben Stiele entfernen und das Kraut kleinhacken.
3. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelringe bei schwacher Hitze glasig dünsten.
4. Den Weinessig angießen, die Knoblauchzehen und die Bohnen untermischen und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen.
5. Etwas von der zurückbehaltenen Kochflüssigkeit hinzufügen und alles gut miteinander vermischen, etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen und kurz vor Kochende die Petersilie darüberstreuen.