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Vegetarische überbackene Kürbisschnitzel

Vegetarische überbackene Kürbisschnitzel - Frische Champignons sollten fest und knackig sein, dunkel verfärbte Stielansätze deuten auf eine längere Lagerung hin.

Zutaten:
1 kg Kürbis
Meersalz
Fett für die Form
2 El Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
150 g Champignons
Zitronensaft
150 g Schalotten
1-2 Knoblauchzehen
1/2 Bd glatte Petersilie
1 El Butter
Zitronenschale (1/2 Zitrone)
4 El Parmesan, gerieben
4 El Semmelbrösel
Butter

Rezept:
1. Kürbis schälen, entkernen und in Scheiben schneiden, beidseitig salzen und und Saft ziehen lassen
2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
3. Die Kürbisschnitzel trockentupfen und nebeneinander in eine feuerfeste, gefettete Form legen, mit Öl
beträufeln und reichlich Pfeffer aus der Mühle darübermahlen und im Backofen etwa 30 Minuten backen
4. Für die Kräuter - Käsekruste die geputzten Champignons fein hacken und sofort mit dem Zitronensaft
vermischen, Schalotten, Knoblauch und Petersilie ebenfalls fein hacken, mit den Pilzen zusammen in der
Butter kurz andünsten, salzen, pfeffern und mit Zitronenschale abschmecken
5. Mischung über den Kürbis verteilen, Parmesan und Semmelbrösel vermischen, über die Mischung verteilen,
Butterflöckchen darüber verteilen und im oberen Teil des Backofens bei 220 Grad golden überbacken


Bild: w.r.wagner / pixelio.de