Vegetarische Rezepte | Vegetarischer Rundbrief | Sitemap | Impressum | Rezept posten | Kontakt | Rezept Suche

Auberginenpfanne mit Kichererbsen

Vegetarische Auberginenpfanne mit Kichererbsen - Frisches Gemüse, schonend im eigenen Saft oder in wenig Wasser gedünstet und hübsch angerichtet, verlockt nicht nur Vegetarier zum Zulangen.

Zutaten für 2 Personen:
125 g Kichererbsen
1 Lorbeerblatt
300 ccm Wasser
Kräutersalz
150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
5 El Olivenöl
1/2 Tl Kurkuma
1 Prise Piment
1 Prise Kardamom
1/2 Tl Kümmel
1 Prise Cayennepfeffer
200 g Auberginen
1 !/2 Tl getrockneter Oregano, gerebelt
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
300 g reife Tomaten
2 Tl Thymianblättchen

Rezept:
1. Die Kichererbsen mit dem Lorbeerblatt abends in dem Wasser einweichen, am nächsten tag 1/4 Tl Kräutersalz dazugeben und die Kichererbsen mit der Einweichflüssigkeit bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen, auf einem
Sieb abtropfen lassen, dabei die Brühe auffangen, und das Lorbeerblatt herausnehmen.
2. Die Zwiebeln schälen, vierteln und in schmale Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und feinhacken,
beides in 2 El Olivenöl goldgelb braten, alle Gewürze zum Schluß kurz mitrösten.
3. Die gewürzten Zwiebeln unter die Kichererbsen mischen und mit Kräuteralz abschmecken.
4. Die Auberginen waschen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden, zwei El Olivenöl in einer großen Pfanne
erwärmen, die Auberginenscheiben darin wenden und nebeneinander in die Pfanne legen, salzen und mit 1/4 Tl
Oregano sowie Pfeffer bestreuen.
5. Die Kichererbsen auf den Auberginen verteilen, 2 El Kochbrühe dazugeben, alles zugedeckt 5 Minuten dünsten
6. Die Tomaten in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Tomatenscheiben auf die Kichererbsen
legen, leicht salzen, mit 3/4 Tl Oregano bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, in der geschlossenen
Pfanne noch 5 Minuten mitdünsten, dann mit dem Thymian bestreuen.