Vegetarischer Auberginensalat mit Ziegenkäse - Zu diesem Rezept können Sie noch aufgebackenes Knoblauchbrot reichen.

Zutaten:
800 g Auberginen
Salz
8-10 EL Olivenöl
1/2 Bd Petersilie, glatt
3 Knoblauchzehen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
400 g frischer Ziegenkäse
2 EL Weißweinessig

Rezept:
1. Die Auberginen waschen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen, in Küchenpapier trockentupfen.
2. In einer Pfanne 6 El Öl erhitzen, die Auberginscheiben darin auf beiden Seiten goldgelb braten, herausnehmen, abtropfen und etwas abkühlen lassen.
3. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und den Knoblauch schälen, beides fein hacken.
4. Die Auberginenscheiben auf vier feuerfeste Teller verteilen, Petersilie und Knoblauch darüberstreuen, den Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden und auf die Auberginen legen.
5. Den Käse mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 5 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen und mit dem Weißweinessig beträufeln und heiß servieren.