Auberginenscheiben auf Tomatenpüree - Sie können dieses leichte Gemüsegericht gut als Vorspeise reichen.

Zutaten:
etwa 400 g Auberginen
1-2 Knoblauchzehen
100 ccm kaltgepreßtes Olivenöl
500 g Tomaten
6 Zweige frischer Oregano
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 El Schnittlauchröllchen

Rezept:
1. Die Auberginen waschen, abtrocknen, von den Stielansätzen befreien und der Länge nach in fingerdicke Scheiben schneiden
2. Die Knoblauchzehen schälen und hacken.
3. Das Öl nach und nach in einer Pfanne erhitzen, die Auberginenscheiben portionsweise darin bei schwacher Hitze auf beiden Seiten braten, herausnehmen und auf eine Platte legen.
4. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen, das Öl das sich auf der Platte gesammelt hat, wieder in die Pfanne gießen, den Knoblauch hinzufügen und einige Male durchrühren.
5. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit siedendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, die Haut abziehen, halbieren, die Stielansätze entfernen und fein hacken.
6. Oregano waschen, Blättchen abzupfen und ebenfalls hacken.
7. Die Tomaten mit dem Oregano, dem Knoblauch und dem verbliebenden Öl, Salz und Pfeffer mischen und auf Teller verteilen
8. Die Auberginenscheiben darauf anrichten und mit dem Schnittlauch bestreuen.

Bild: Susanne Schmich / pixelio.de