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Reis - Kartoffelsuppe mit Steinpilze

Vegetarische Reis - Kartoffelsuppe mit Steinpilze - Vor dem Servieren, können Sie noch etwas gehackte Petersilie über die Suppe streuen.

Zutaten:
400 g Kartoffeln, mehlig
120 g Reis
1 Zwiebel
60 g Selleriestange
40 g Parmesan, gerieben
25 g Steinpilze, getrocknet
1,5 ltr Gemüsebrühe
1-2 Knoblauchzehen
Muskat
60 g Butter
2 El Olivenöl

Rezept:
1. Die Steinpilze in warmem Wasser quellen lassen, abtropfen lassen und kleinhacken.
2. Kartoffeln schälen und würfeln.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen, Sellerie putzen und alles fein hacken.
4. In einem Topf 30 g Butter im Öl zerlassen und darin das Gehackte glasig braten, Kartoffeln und Pilze zugeben und ein paar Minuten mitbraten.
5. Mit der kochenden Brühe aufgießen, umrühren und 10 Minuten garen, Reis zugeben, umrühren und weitere 10 Minuten garen.
6. Vom Feuer genommen, mischen Sie die restliche Butter und den Parmesan unter und nochmals mit Muskat würzen.