Vegetarische Auberginentaschen mit Mozarella gefüllt - Dazu passt Reis oder Baguette und Salat.

Zutaten für 4 Portionen:
3 lange, schlanke Auberginen (etwa 800 g)
1/8 ltr Öl
125 g Mozarella
4 schwarze Oliven
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Tl Oregano, getrocknet
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Packung Tomatenfruchtfleisch in Stücken ( 500 g )
1 Prise Zucker
Sambal Oelek
1/2 Bund gemischte Kräuter

Rezept:
1. Die Auberginen waschen und der Länge nach in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Acht lange Scheiben
zum Füllen beiseite legen, den Rest fein hacken. Die Scheiben auf einer Seite mit insgesamt 3 El Öl bestreichen
2. Für die Füllung den Mozarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Oliven entsteinen und fein
zerkleinern. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und hacken. Alles mit 1 Tl Oregano, Salz und Pfeffer mischen
3. Jeweils zwei Auberginenscheiben kreuzweise übereinander legen. Die Füllung in die Mitte setzen, die Auberginen
zusammenklappen und mit Küchengarn verschnüren
4. Das restliche Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Taschen darin bei schwacher Hitze rundherum etwa 5 Minuten
anbraten und wieder herausnehmen
5. Das gehackte Auberginenfleisch in der Pfanne etwa 2 Minuten anbraten. Tomaten, den restlichen Oregano, Zucker,
Salz, Pfeffer und Sambal Oelek nach Geschmack untermischen und aufkochen
6. Die Taschen in die Sauce legen, erneut aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Das Küchen-
garn entfernen. Kräuter fein hacken, über die Taschen streuen und servieren.