Sauerkrautsuppe mit Spätzle - Obst, Gemüse und Getreideprodukte, sind die Grundlage der gesunden Ernährung.

Zutaten für 4 Portionen:
100 g Mehl
Salz
3 Eier
bei Bedarf kaltes Wasser
1 El Öl
1 große Zwiebel
500 g Sauerkraut
1 Tl gemahlener Kümmel
1 ltr Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
1 Tl weiße Pfefferkörner
1 Bund Petersilie
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 g Creme fraiche
3 El Apfelessig

Rezept:
1. Mehl mit Salz und Eiern zu einem zähflüssigen, glatten Teig verrühren. Bei Bedarf tropfenweise kaltes Wasser dazugeben. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen
2. Öl erhitzen. Die Zwiebel abziehen, fein hacken und im Öl glasig dünsten. Sauerkraut, Kümmel, Brühe, Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner zugeben, aufkochen und dann zugedeckt bei schwacherHitze 20 Minuten garen
3. Inzwischen reichlich Wasser mit Salz aufkochen. Den Spätzleteig portionsweise durch einen Spätzlehobel
drücken oder mit einem Messer vom Brett in das kochende Wasser schaben. Die Spätzle kochen, bis sie an
die Oberfläche steigen, dann noch etwa 1 Minute garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in
die Suppe geben.
4. Die Petersilie hacken. Creme fraiche unter die Suppe mischen, mit Essig, Salz und Pfeffer würzen und mit
der gehackten Petersilie bestreuen.