Auberginen-Tomaten-Auflauf

Den Auberginen-Tomaten-Auflauf zu zubereiten dauert zwar etwas länger, aber es lohnt sich!

Zutaten:
600 g Auberginen
Salz
600 g reife, aber feste Fleischtomaten
7 EL Olivenöl
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/8 Liter Sonnenblumenöl
100 g frisch geriebener Parmesan
2 EL Semmelbrösel
einige Stengel Petersilie
etwas Olivenöl für die Form

Zubereitung:
1. Von den Auberginen die Stiele abschneiden, die Früchte waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Jede Scheibe mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen.

3. Die Tomaten waschen, abtrocknen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze herausschneiden.
4. Die Tomatenscheiben zwischen Küchenpapier legen und mit der flachen Hand leicht dagegen drücken, damit das Papier die Feuchtigkeit der Tomaten aufsaugen kann.

5. In einer breiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Tomatenscheiben bei starker Hitze von beiden Seiten kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Auberginenscheiben abbrausen, ausdrücken und mit Küchenpapier trocken tupfen.

7. Die Auberginenscheiben in Sonnenblumenöl bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
8. Die Auberginenscheiben dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. In einer Auflaufform etwa 1 EL Olivenöl ausstreichen und den Herd auf 180 Grad vorheizen.
10. In die Auflaufform nun lagenweise abwechselnd Auberginen- und Tomatenscheiben geben und dabei jede Schicht mit Parmesan bestreuen.
11. Auf die oberste Schicht erst Parmesan und dann die Semmelbrösel streuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
12. Den Auflauf etwa 30 Minuten backen.
13. Die Petersilie waschen, trockenschwenken, fein hacken und damit den Auberginen-Tomaten-Auflauf bestreuen.

Bild: Cornerstone / pixelio.de