Spaghetti al pesto

Pesto ist eine Spezialität aus Ligurien. Aber Spaghetti al pesto ist auch außerhalb Italiens sehr beliebt.

Zutaten:
5 Bund großblättriges Basilikum (ca. 200 g)
4 Knoblauchzehen
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
2 EL Pinienkerne
80 g frisch geriebener Pecorino
200 ml Olivenöl
400 g Spaghetti

Zubereitung:
1. Das Basilikum waschen, trockenschwenken und die Blätter abzupfen.
2. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse drücken.
3. Das Basilikum mit etwas Salz im Mörser zerreiben.
4. Den Pfeffer, den Knoblauch und die Pinienkerne dazugeben und alles zu einer gleichmäßigen Paste zerstoßen.
5. Nach und nach den Käse und tropfenweise das Öl dazugeben und rühren, bis die Sauce cremig wird.
6. Die Nudeln in Salzwasser "al dente" kochen, abgießen und dabei 2 EL Kochwasser auffangen.
7. Das Pesto mit dem Kochwasser verdünnen und dann in einer vorgewärmten Schüssel mit den abgetropften Nudeln verrühren.

Pesto läßt sich auch optimal einfrieren. Sie können deshalb auch gleich größere Mengen zubereiten.