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Auberginentopf mit Kokosmilch

Auberginentopf mit Kokosmilch - Kokosmilch entsteht nicht in der Nuss, sondern wird hergestellt, indem das Fruchtfleisch mit Wasser püriert und die Mischung dann durch ein Tuch ausgepresst wird. Weil das vegetarische Auberginengericht zu den scharfen Rezepten gehört, ist es nicht für Kinder geeignet.

Zutaten:
100 g kleine grüne Auberginen
200 g kleine blaue Auberginen
2 rote Chilischoten
100 g gelbe Zucchini
2 Stangen Porree
je 10 Blätter Koriander und Basilikum
10 Blätter Borretsch
250 g Kokosmilch
1 El Currypaste, gelb
100 g geschälte Mandeln
1 El Sojasauce
weißer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Die Auberginen putzen, waschen und in große Würfel schneiden, Chilischoten halbieren und entkernen, Zucchini putzen, waschen und ungeschält in Scheiben schneiden.
2. Den Porree putzen, sehr gut waschen und in Ringe schneiden, Kräuter waschen und trockentupfen.
3. Die Kokosmilch mit der Currypaste in einen Topf geben und aufkochen lassen, das Gemüse und die Mandeln dazugeben und etwa 2 Minuten kochen lassen, dann die Kräuter dazugeben und verrühren.
4. Das fertige Gericht mit Pfeffer und Sojasauce abschmecken.