Austernpilzcreme mit schwarzem Sesam - Sie können die Austernpilzcreme zusätzlich mit in Butter gerösteten Weißbrotcroutons bestreuen.

Zutaten für 4 Portionen:
4 Schalotten
2 El Butter
500 g Austernpilze
150 g Creme fraiche
1 ltr Gemüsebrühe
1 Tl Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Tl rosa Pfefferkörner
1 El Sherryessig
1/2 Bund glatte Petersilie
3 El schwarzer Sesam

Rezept:
1. Schalotten abziehen, fein würfeln, in zerlassener Butter dünsten
2. Austernpilze von den harten Teilen befreien, putzen, evzl abspülen. Pilze in Streifen schneiden, zu den
Schalotten geben, kräftig anbraten
3. Ein Drittel der Streifen herausnehmen, beiseite stellen. Creme fraiche, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer,
Cayennepfeffer zu den Pilzen geben
4. Rosa Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen, ebenfalls in die Suppe geben, diese zum Kochen bringen ,
gar kochen, pürieren, evtl. passieren, nochmals aufkochen, mit Sherryessig abschmecken
5. Glatte Petersilie abspülen, trockentupfen, die Blättchen von den Stengeln zupfen, die restlichen Pilzstreifen
dazugeben, in der Suppe erhitzen
6. Schwarzen Sesam kurz in einer trockenen Pfanne rösten. Die Suppe mit den beiden Zutaten bestreuen.

Bild: IceCream&Coffee - fotolia