Gedünsteter Spargel mit Maltesersauce - Die Spargelzeit beginnt mit leckeren vegetarischen Gerichten!

Zutaten für 4 Portionen:
1 kg weißer und grüner Spargel
3/4 ltr Wasser
Salz
1 Prise Zucker
1 El Butter
1 Tl Zitronensaft
MALTESERSAUCE:
30 g Butter
20 g Weizenmehl
Saft von 1 Blutorange
100 ml Schlagsahne
1 Tl Orangenlikör
weißer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Spargel schälen ( bei grünem Spargel nur das untere Drittel ), die Enden abschneiden, Spargel waschen
2. Wasser mit Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft in einem ovalen Topf mit Dampfeinsatz zum Kochen
bringen, Spargel darin in 15 - 20 Minuten gar dämpfen, herausnehmen, warm stellen. Vom Spargelkoch-
wasser 1/8 Liter abmessen
3. Für die Sauce Butter mit Mehl verkneten und kleine Bohnen daraus formen. Blutorangensaft durch ein
Sieb geben. Die Hälfte des Saftes mit Sahne und dem abgemessenen Spargelwasser in einem Topf erhitzen,
Mehlbohnen dazugeben, zum Kochen bringen und alles unter ständigem Rühren 5 - 7 Minuten schwach
kochen lassen
4. Restlichen Orangensaft und Orangenlikör hinzufügen, abschmecken, mit dem Spargel servieren.

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