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Austernpilze in Kräutersahne

Vegetarische Austernpilze in Kräutersahne - Mit frischen, knusprigem Baguette schmecken die Austerpilze
besonders gut.

Zutaten:
800 g Austernpilze
1 Zwiebel
1 Bd glatte Petersilie
4 Stiele Majoran
40 g Butter
100 ml Weißwein, trocken
200 g Schlagsahne
1 Becher Creme fraiche
Kräutersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuß, gerieben
2 Tl Worcestersoße
1 Eigelb

Rezept:
1. Austernpilze mit Küchenpapier abreiben und in feine Streifen schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Kräuter waschen und trockentupfen, Petersilie waschen, trockenschwenken und fein hacken.
4. Majoranblättchen von den Stielen zupfen und etwas zum Garnieren beiseite legen.
5. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Austernpilze zugeben und darin unter Wenden braun anbraten, Weißwein, Sahne und creme fraiche zufügen, zusammen mit Petersilie und Majoranblättchen unterrühren.
6. Pilze mit Kräutersalz, Pfeffer und Worcestersoße kräftig würzen, alles zudecken und 5 Minuten schmoren lassen.
7. Eigelb mit etwa 2 El heißer Flüssigkeit verquirlen, die Sahnesauce unter Rühren damit binden, sie darf nicht mehr aufkochen, sonst gerinnt das Eigelb.
8. Das Pilz - Sahne - Gericht auf Tellern anrichten und mit restlichen Majoranblättchen bestreuen.