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Vegetarisches grünes Curry mit Tofu

Vegetarisches grünes Curry mit Tofu - Mit frischem Koriander garnieren und mit Reis servieren.

Zutaten:
1 El grüne Currypaste
1 El Speiseöl
400 ml Kokoscreme
300 g fritierter Tofu
300 g Kürbis
150 g grüne Bohnen
3 Zucchini

Rezept:
1. Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden, den Kürbis schälen, halbieren, Kerne entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden und die Zucchini in 1 cm Scheiben schneiden.
2. Das Öl im Topf erhitzen, Currypaste bei großer Hitze einige Sekunden unter ständigem Rühren anbraten, Kokoscreme zugeben, zum Kochen bringen, Hitze verringern und 5 Minuten köcheln.
3. Tofu und Gemüse zufügen, im geschlossenen Topf 15 Minuten köcheln, bis Kürbis gerade weich ist.