Vegetarische Azukibohnen mit Kräutersauce - Keine deftige Kost, sondern feine Beilagen.

Zutaten für 4 Portionen:
250 g Azukibohnen
3/8 ltr Wasser
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1/8 ltr Weißwein, trocken
1 El Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll Petersilie
1 Handvoll Kerbel
1 Zweig frischer Estragon
1 Zweig frisches Bohnenkraut
80 Butter
1 El Zitronensaft
Vollmeersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Die Bohnen mit dem Wasser übergießen und zugedeckt 8 Stunden einweichen
2. Die Zwiebel schälen, mit dem Lorbeerblatt und dem Wein zu den Bohnen geben, alles einmal aufkochen und die
Bohnen zugedeckt bei schwacher Hitze 1 1/2 Stunden garen
3. Inzweischen die Knoblauchzehen schälen und ganz fein hacken. Die Kräuter waschen, trockenschwenken und
ganz fein hacken, dabei vom Estragon und Bohnenkraut nur die Blättchen verwenden
4. Den Knoblauch und die Kräuter mit der Butter und dem Zitronensaft verkneten. Die Kräuterbutter in den
Kühlschrank stellen
5. Die Zwiebel und das Lorbeerblatt aus den gegarten Bohnen nehmen. Die Bohnen abgießen und das Kochwasser
dabei auffangen. Die Bohnen in einer vorgewärmten Schüssel warm halten
6. Das Kochwasser der Bohnen in einem Topf auf etwa 4 El einkochen lassen. Die kalte Kräuterbutter in Flöckchen
teilen und nach und nach mit dem Schneebesen in die Flüssigkeit schlagen, bis eine sämige Sauce entstanden ist
7. Die Kräutersauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Bohnen gießen.