Selbstgemachte Backpflaumen - Brötchen. Sauerteig auf Naturbasis können Sie im Reformhaus oder auch in Bio- und Naturkostläden erhalten.

Zutaten:
je 200 g Roggenvollkornschrot fein und grob
20 g frische Hefe
Zucker
1/2 ltr lauwarmes Wasser
50 g Sauerteigansatz
Salz
12 ungeschwefelte Backpflaumen
60 g Roggenvollkornschrot

Rezept:
1. Beide Mehlsorten in einer Schüssel mischen und in der Mitte eine Mulde formen, die Hefe mit 1 TL Zucker und etwas Wasser vermischen und in die Mulde geben, zudecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.
2. Das restliche Wasser, Sauerteigansatz und 1 TL Salz dazugeben, alles kräftig kneten und etwa 3 Stunden ruhen lassen.
3. Den Teig nochmals durcharbeiten, in 12 gleichegroße Stücke teilen und jedes Teigstück mit einer Pflaume füllen, dann zu runden Teigbällchen frormen.
4. Die Teigkugeln mit der Oberseite im Roggenvollkornschrot wälzen, auf ein gefettetes Blech setzen, 40 Minuten gehen lassen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad etwa 15 Minuten, dann bei 200 Grad etwa 25 - 30 Minuten backen.