Bandnudeln mit Rucola - Sauce - Rucola ist im deutschsprachigem Raum als Rauke bekannt, aber sie wurde unter dem italienischen Namen Rucola wieder bekannt.

Zutaten:
1 Bd Rucola
1 Tomate
400 g Vollkornbandnudeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 El kaltgepresstes Olivenöl
250 ml Sahne
1 Prise Safran
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Rucola waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
2. Tomate mit siedendem Wasser übergießen, kalt abschrecken und enthäuten, halbieren, Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
3. Die Bandnudeln in genügend Salzwasser " al dente " , etwa 10 Minuten kochen.
4. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinhacken und in Olivenöl galsig dünsten.
5. Mit Sahne auffüllen und bei geringer Hitze etwa 15 Minuten einköcheln lassen, Safran zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Rucola unterrühren, nicht mehr kochen lassen und die Sauce mit den Nudeln vermischen und mit den Tomatenwürfel bestreuen.