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Bandnudeln mit Tomaten-Tofu-Sauce

Vegetarische Bandnudeln mit Tomaten - Tofu - Sauce - Sie können zu diesem Gericht noch zusätzlich Parmesan - Käse reichen.

Zutaten:
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 Karotte
2 El Öl
1 kleine Dose geschälte Tomaten
o,1 ltr Rotwein
0,1 ltr Gemüsebrühe
300 g Tofu
2 El Basilikum, gehackt
250 g Bandnudeln
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Tomatenmark

Rezept:
1. Die Zwiebel und Knoblauch abziehen, die Karotte schälen und alles in fein Würfel schneiden.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin andünsten, die abgetropften Tomaten zufügen.
3. Das Gemüse mit Rotwein und Brühe ablöschen, zudecken, bei geringer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren.
4. Kurz vor Ende der Garzeit den in Würfel geschnittenen Tofu und das Basilikum zugeben.
5. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und warm halten.
6. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark abschmecken und zu den Nudeln servieren.


Bild: Benjamin Klack / pixelio.de