Vegetarische Reisauflauf mit Austernpilzen - Es muß nicht unbedingt Schweizer Emmentaler sein.

Zutaten für 4 Portionen:
150 g Langkornreis
Salz
1 Schalotte
1 El Butter
150 g junge Austernpilze
3 El Sonnenblumenkerne
90 g Schweizer Emmentaler, frisch gerieben
4 Eigelb
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 Eiweiß
1 El grob gehackte Kräuter
Butter und Mehl für die Form

Rezept:
1. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben.
2. Den Reis in reichlich Salzwasser in 15 Minuten körnig weich kochen und dann auf einem Durchschlag gut abtropfen lassen.
3. Die Schalotte schälen und fein hacken und in der erhitzten Butter andünsten, die Austerpilze putzen, wenn nötig zerkleinern, zu den Schalotten geben und weich schmoren.
4. Die Sonnenblumenkerne in einer fettlosen Pfanne rösten, bis sie eine dunkle Färbung angenommen haben
5. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
6. Reis, Pilze, Sonnenblumenkerne und Käse in einer Schüssel vermischen, die Eigelbe gründlich mit Salz und Pfeffer würzen, verrühren und ein Viertel der Masse mit der Reismischung verrühren, den Rest vorsichtig unterheben.
7. Die Reismasse löffelweise in die Auflaufform geben, den Rand zwischen Reis und Form mit dem Messer nachziehen, sodass er leicht von der Form gelöst wird.
8. Auf der mittleren Schiene im Backofen in etwa 30 Minuten goldgelb backen und mit den Kräutern bestreuen.