Basilikumsuppe mit Rahmspinat - Sie können den Rahmspinat natürlich auch frisch zubereiten, obwohl heutzutage es kaum noch einen Unterschied gibt.

Zutaten für 4 Portionen:
2 Schalotten
1-2 Knoblauchzehen
2 El Olivenöl
1 El Mehl
750 ml Gemüsebrühe
2 Bd Basilikum
1/2 Paket Rahmspinat (TK)
150 ml süße Sahne
2 El Parmesan

Rezept:
1. Schalotten und Knoblauch schälen, Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
2. Das Öl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin andünsten, mit Mehl bestäuben, mit der Brühe auffüllen und zum Kochen bringen.
3. Basilikum waschen, trockenschwenken und fein hacken, in die Suppe geben, den Rahmspinat hinzufügen, aufkochen und pürieren.
4. Die Sahne halb steif schlagen und die Suppe damit verfeinern, auf Teller verteilen und mit dem Parmesan bestreuen.