Vegetarische Auberginenröllchen in Tomatensauce - Die Auberginen können Sie auf einer Brotmaschine in
schöne genaue Streifen schneiden.

Zutaten:
3 Auberginen
Salz
1 Dose geschälte Tomaten (ca. 850 ml)
500 g Bandnudeln
1 Becher Frischkäse mit Kräuter
8 El Olivenöl
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
100 ml Rotwein
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Basilikum

Rezept:
1. Die Auberginen putzen, waschen und der Länge nach in 3 mm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und etwa 25 Minuten ziehen lassen.
2. Die Tomaten abgießen und grob hacken.
3. Die Nudeln in genügend Salzwasser bissfest garen.
4. Die Auberginenscheiben abspülen, trockentupfen, mit dem Frischkäse bestreichen und fest zusammenrollen, mit Holzspießchen feststecken, im heißen Olivenöl rundherum braun braten, herausnehmen und die Holzspießchen entfernen.
5. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides in Würfel schneiden und in dem verbliebenen Olivenöl andünsten, Tomaten und Rotwein zufügen, alles 5 Minuten schmoren lassen und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken
6. Die Auberginenröllchen in die Tomatensauce geben und darin erwärmen.
7. Die abgegossenen Nudeln auf einer Platte anrichten, die Auberginenröllchen mit der Tomatensauce darauf verteilen und mit gewaschenen Basilikumblätter bestreuen.

Bild: Brit Berlin / pixelio.de