Aubergine mit Bataten

Aubergine mit Bataten. Bataten sind Süßkartoffeln. Sie kann von innen weißlich, gelblich oder rotviolett sein.

Zutaten:
300g Bataten
400g Auberginen
2 El Senfkörner
250g Zwiebeln
1 El Currypulver
1 Knoblauchzehe
4 El Öl
1/2 Tl Koriander
Saft von einer Zitrone
2 El Salz

Zubereitung:
1. Die Bataten und die Auberginen werden gewürfelt. Vorher narürlich geschält.
Die Zwiebel könnt ihr auch würfeln und der Knoblauch wird gepresst.

2. Nun erhitzen wir das Öl und lassen darin die Senfkörner aufspringen. Wenn der Zeitpunkt erreicht ist wird das Currypulver und der Knoblauch mit eingerührt.

3. Anschließend kommt noch der Koriander dazu. Alles gut verrühren und dann die Auberginen, Bataten und Zwiebeln mit vermengen. Zum Schluss träufelt ihr noch den Zitronensaft mit drauf und gebt das Salz dazu. Alles zusammen eine gute halbe Stunde köcheln lassen.

Tipp: Wer mag kann noch Schafskäse dazu reichen!

Bild: Cornerstone / pixelio.de