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Beeren-Tiramisu

Beeren Tiramisu am Vortag zubereiten. Es kann auch im Kühlschrank 2 Tage durchziehen. Sollte noch nicht die Jahreszeit für frische Beeren sein, kann man auch TK verwenden.

Zutaten:
400 g vollreife Brombeeren
150 g Puderzucker
100 ml Rotwein
2-3 EL Orangensaft
2 EL Kirschlikör
1-2 EL Cassis
1 Eigelb
1 Päckchen Vanillinzucker
2 EL Amaretto
250 g Mascarpone
250 g Schlagsahne
160 g Löffelbiskuits
50 g Mandelblättchen
250 - 300 g frische Himbeeren
1 TL Zitronensaft

Zubereitung:
1. Die Brombeeren verlesen, durch kaltes Wasser ziehen, trocknen und die Stielansätze entfernen.

2. 70 g Puderzucker in einer Pfanne schmelzen, bis er goldgelb wird, mit Rotwein ablöschen, Kirschlikör und Cassis dazugeben.

3. Den Sirup klar kochen, die Brombeeren darin wenden und die Pfanne vom Herd nehmen und die Brombeeren im Sirup auskühlen lassen.

4. Eigelb, 60 g Puderzucker, Vanillinzucker und Amaretto schaumig schlagen, Mascarpone einrühren, Sahne steif schlagen und unterheben.

5. Die Brombeeren aus der Pfanne nehmen und die Hälfte der Löffelbiskuits im Sirup wenden, den Boden einer Form damit auslegen.

6. Die Hälfte der Mascarponecreme darauf streichen und die Hälfte der Brombeeren darüber geben.

7. Restlichen Biskuits im Sirup tränken und in die Form legen, nun erst die Beeren und dann die Creme einfüllen.

8. Die Mandelblättchen in einer trockenen, heißen Pfanne goldgelb rösten und mit 1 TL Puderzucker vermischen und leicht karamelisieren.

9. Die Mandelblättchen über die Speise streuen, die Form mit Folie bedecken und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

10. Die Himbeeren verlesen, waschen, pürieren und mit 2 EL Puderzucker und den Zitronensaft vermischen.

11. Durch ein Sieb streichen, falls Sirup übriggeblieben ist mit einrühren.


Bild: Rainer Sturm / pixelio.de