Vegetarische Bihun-Suppe

Die vegetarische (wie) Bihunsuppe ist eine wirkliche Abwechslung. Die Bihunsuppe muss nicht mit Huhn zubereitet werden. Wir nehmen stattdessen lieber Sojasteaks aus dem Reformhaus. Es empfielt sich auch Tofu, vorzugsweise Räuchertofu.


Zutaten:
- 6 vegetarische Soja-Steaks aus dem Reformhaus
- 2 Liter Wasser
- ca. 4 TL Gemüsebrühe
- 100 g Glasnudeln
- 30 g getrocknete chinesische Morcheln
- 100 g Karotten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stk. Ingwerwurzel
- 100 g Bambussprossen
- 100 g rote Paprikaschote
- 50 g Sojabohnenkeimlinge
- 4 EL Sojasauce
- Sambal Oelek
- Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Einen Liter Wasser aufkochen lassen, etwa 4 TL Brühepulver und die Soja-Steaks dazugeben. Etwa 10 Minuten kochen lassen. Die Sojasteaks aus der Gemüse- Brühe nehmen, beiseite stellen und den zweiten Liter Wasser dazugeben. Nun die Morcheln und die Glasnudeln getrennt etwa 10 Minuten in heißem Wasser einweichen lassen- nicht kochen!

Anschließend die Glasnudeln in ein Sieb schütten, mit klarem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Karotten in Scheiben, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe mit einer Knoblauchpresse auspressen. Die Ingwerwurzeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die eingeweichten Morcheln gründlich putzen, entstielen und in dünne Scheiben schneiden.

Von den Lauchzwiebeln etwas zum Garnieren zurücklassen, sonst alles Gemüse und Sojabohnenkeimlinge in die Brühe geben, 15 Min. köcheln lassen. Die Sojasteaks in Streifen schneiden und in die Brühe geben. Die Glasnudeln in kleine Stücke schneiden und ebenfalls zufügen.Mit der Sojasauce, dem Sambal Oelek Pfeffer gut abschmecken und sowie die frischen Lauchzwiebeln darüber streuen.