Blätterteig-Birne mit Birnen-Sabayon

Eine wirklich süße & schmackhafte Nachspeise.
Zutaten für 6 Personen/ Pro Portion etwa 329 kcal

Zutaten:
Birnen und Sud:
3 kleine feste Birnen (geschält, halbiert, entkernt)
100 ml Weißwein
50 g Zucker
Saft von einer Zitrone
fein abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
½ Zimtstange
1 Gewürznelke

Teig:
6 Scheiben Tiefkühl- Blätterteig
50 g Marzipanrohmasse
25 ml Schlagsahne
1 Eigelb und 1 EL Milch zum Bestreichen
3 EL Aprikosenkonfitüre

Sabayon:
2 Eigelb
4 cl Birnensud
2 cl Weißwein
1 EL Zucker
2 cl Birnenschnaps (z.B. Williamine)

Zubereitung:
1. Die Birnenhälften mit 400 ml Wasser und den restlichen Zutaten für den Sud bei milder Hitze etwa 10 Minuten garen, so dass sie noch Biss haben. Die Birnen im Sud gut auskühlen lassen.

2. Die Blätterteigscheiben zum Auftauen nebeneinander ausbreiten. Die Marzipanmasse mit der Sahne verrühren, bis die Masse streichfähig ist.

3. Die Blätterteigstücke mit Hilfe einer Schablone zu Birnen ausschneiden, auf ein Backblech setzen und mit Marzipanmasse bestreichen, dabei einen Rand von 1 cm frei lassen. Eigelb und Milch verrühren. Die Ränder damit bestreichen.

4. Die abgetropften Birnenhälften längs in feine Scheiben schneiden. Die Blätterteigbirnen damit belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas 3, Umluft 13 Minuten bei 175°C) auf der 2. Einschubleiste von unten 15 Minuten backen, anschließend mit warmer Konfitüre bestreichen.

5. Für den Sabayon Eigelb, Birnensud, Wein und Zucker über dem Wasserbad in 5-10 Minuten schaumig schlagen, mit dem Birnenschnaps abschmecken und kurz weiterschlagen.

6. Die Birnen auf Desserttellern anrichten und mit dem Sabayon umgießen.