Vegetarisches Blattgemüse mit roten Kartoffeln und Apfel - Anstatt Mangoldblätter, können Sie auch jungen
Grünkohl verarbeiten.

Zutaten für 8 Portionen (Beilage)
1 großer Kochapfel
Zitronensaft
500 g rote Kartoffeln
Salz
1 El Rotweinessig
2 El Olivenöl, kaltgepresst
1 Schalotte
250 g Spinat, Schnittkohl und Mangoblätter
1/8 ltr Milch
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Die Kartoffeln abbürsten und in 2 cm große Würfel schneiden, die Schalotte schälen und fein hacken und das Blattgemüse putzen, waschen und mundgerecht zerzupfen.
2. Den Apfel schälen, in Viertel zerteilen, entkernen und die Viertel 2 cm groß schneiden, dann in einer Schüssel mit Zitronensaft mischen und beiseite stellen.
3. Die Kartoffel in 1/2 ltr Salzwasser zum Kochen bringen, Temperatur herunterschalten und 10 Minuten simmern lassen, den Apfel dazugeben und alles noch etwa 10 Minuten garen, dabei dei Flüssigkeit auf 2 El reduzieren und ab und zu umrühren.
4. Den Essig und 1/2 El Öl miteinander verrühren, die heiße Mischung damit überziehen und beiseite stellen.
5. Das restliche Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Schalotte darin kurz anbraten, dann
das Blattgemüse dazugeben und unter häufigem vorsichtigen Rühren etwa 3 Minuten garen, bis es
zusammengefallen ist, die Milch dazugießen und die Mischung noch 10 Minuten weitergaren, bis die
Füssigkeit vollständig verdampft ist.
6. Die Kartoffelmischung, das Blattgemüse und reichlich Pfeffer in einer großen Schale gut vermengen und den
Salat etwa 45 Minuten kühl stellen.