Blaubeerpfannkuchen mit Eis - Sie können auch noch ein paar Zitronenmelisseblättchen als Garnitur verwenden.

Zutaten für 8 Portionen:
3 Eier
125 g Weizenvollkornmehl
40 g Zucker
200 ml Milch
50 g gehackte Mandeln
1 El Weinbrand
380 g Blaubeeren
100 g Butterschmalz
500 ml Vanilleeiscreme

Rezept:
1. Die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
2. Eigelb mit dem gesiebten Mehl, Zucker, Milch, den gehackten Mandeln und dem Weinbrand verrühren, dann das Eiweiß unterheben.
3. Die Blaubeeren verlesen, vorsichtig waschen, abtropfen lassen und unter den Teig mischen, einige Beeren zur Garnitur beiseite legen.
4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig nach und nach 16 kleine Pfannkuchen darin backen.
5. Die Pfannkuchen auf Tellern anrichten, Vanilleeiskugeln ausstechen und auf die Pfannkuchen setzen und mit den Blaubeeren garnieren.

Bild: Günter Havlena / pixelio.de