Vegetarischer Mungobohnen - Salat mit Gerste -Die Mungobohnen sind leichter verdaulich, als die in Mitteleuropa verbreiteten Gartenbohnen.

Zutaten:
200 ml Wasser
100 g Nacktgerste
250 g Mungobohnen-Keimlinge
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Eisbergsalat
1/2 Rettich
1 Avocado
1 Zitrone
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Tl Kräutersenf
1-2 Knoblauchzehen
8 El Distelöl
4 El Joghurt
4 El gehackte, frische Kräuter

Rezept:
1. Das Wasser zum Kochen bringen, Gerste einstreuen, einmal durchrühren, zudecken und ohne Umrühren bei schwacher Hitze in 20 Minuten garen, dann ohne Temperatur 30 Minuten ausquellen und abkühlen lassen.
2. Die Mungokeimlinge über Wasser 5 Minuten dämpfen.
3. Die Frühlingszwiebeln putzen, sehr gut waschen und in Ringe schneiden, den Eisbergsalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen und den Rettich in Scheiben schneiden.
4. Die Avocado halbieren, den Kern und die Schale entfernen, dann fächerförmig aufschneiden.
5. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Senf und gepreßter Knoblauchzehe verrühren, Distelöl und Joghurt unter Rühren zugeben und zum Schluß die Kräuter unterrühren.
6. Den Salat auf Tellern verteilen, die abgekühlte Gerste darüberstreuen und mit der Salatsauce begießen.