Blintschikis mit Aprikosensauce - Sie können dieses Gericht als Vorspeise, aber auch als Hauptgericht zubereiten.

Zutaten:
100 g Aprikosen, getrocknet
j1 100ml Wasser und Weißwein
20 g Zucker
1 Prise Zimt
100 ml Schlagsahne
2 El Schmand
125 g Buchweizenmehl
1/4 ltr Milch
2 Eigelb
25 g Weizenmehl
Salz
2 Eiweiß
etwas Mineralwasser
40 g Butter oder Margarine

Rezept:
1. Die Aprikosen gründlich waschen und mit dem Wasser, Weißwein, Zucker und der Prise Zimt aufkochen, dann abkühlen lassen, etwa 1 Stunde quellen lassen, mit der Schlagsahne und dem Schmand pürieren und kalt stellen.
2. Für die Blintschikis das Mehl, Milch, Eigelb, Weizenmehl und 1/2 Tl Salz zu einem dünnen Teig verrühren und 1 Stunde ruhen lassen.
3. Das Eiweiß steif schlagen, unter den Teig heben und mit etwas Mineralwasser dünnflüssig rühren.
4. Die Butter oder Margarine erhitzen, insgesamt acht dünne Pfannkuchen von beiden Seiten ausbacken, warm halten, als Pfannkuchenturm servieren und die Aprikosensauce getrennt dazureichen.