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Blumenkohlpudding

Blumenkohlpudding mit Kresse - Käse - Rahm - Die Brunnenkresse schmeckt sehr aromatisch und leicht
rettichartig. Die Gartenkresse ist weniger aromatisch, doch schärfer.

Zutaten:
100 g Margarine
125 g Mehl
1/2 ltr Milch
Salz
Muskat, frisch gerieben
4 Eier
90 g Grieß
1 Blumenkohl ( 1 kg )
Fett und Paniermehl für die Form
FÜR DIE SAUCE :
40 g Butter
30 g Mehl
300 ml kalte Gemüsebrühe
200 g Sahne
1 Ecke Schmelzkäse
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 Kästchen Kresse

Rezept:
1. Fett erhitzen und das Mehl darin anschwitzen, Milch unterrühren und 5 Minuten kochen. Mit Salz
und Muskat würzen.
2. Eier trennen. Eigelb in die Mehlschwitze rühren. Auskühlen lassen und den Grieß einrühren.
3. Blumenkohl putzen, 600 g abwiegen. 10 Minuten in Salzwasser kochen, im Sieb abschrecken und
abtropfen lassen.
4. Eiweiß steif schlagen. Ein Viertel unter die Grießmasse rühren. Den Rest und den Blumenkohl unterheben
5. Puddingform sorgsam einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Blumenkohlmasse höchstens dreiviertel hoch einfüllen.
6. In einen Topf stellen. Lauwarmes Wasser bis zu zwei Drittel der Formhöhe einfüllen. Im geschlossenen Topf
bei geringer Hitze 60 bis 75 Minuten garen.
7. Für die Sauce die Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen, Brühe und Sahne angießen und 5 Minuten kochen.
8. Käse darin schmelzen lassen, abschmecken und die Blättchen von einem Kästchen Kresse unterrühren.
9. Puddingform aus dem Topf nehmen. Erst nach zehn Minuten öffnen und den Pudding auf eine Platte stürzen und mit der restlichen Kresse garnieren.


Bild: Natasha Breen - fotolia