Vegetarische Wirsingpudding mit Hirse und Tomaten - Die Puddingform sollte ein Inhalt von 1 3/4 Liter haben.

Zutaten für 4 - 6 Personen:
200 g Hirse
800 ml klare Gemüsebrühe
50 g Margarine
2 Eigelb
80 g mittelalter Gouda, gerieben
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
1 Kopf Wirsing ( 750 g )
50 g Tomaten
1 verschließbare Puddingform
Fett für die Form

Rezept:
1. Hirse waschen. Brühe aufkochen. Hirse darin etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze garen, dann vom Herd nehmen.
2. 20 g Fett, eigelb und Käse unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
3. Wirsing putzen. Die äußeren Blätter ablösen, abspülen und in kochendem Salzwasser fünf Minuten blanchieren und
die Kohlrippen flach schneiden.
4. Die Puddingform einfetten und mit den Kohlblättern auslegen, aber ein Blatt zurücklassen, restlichen Kohl in
feine Streifen schneiden.
5. Restliches Fett erhitzen. Kohl etwa zehn Minuten darin schmoren lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
6. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen, die Stielansätze herausschneiden und die Tomaten in
Scheiben schneiden.
7. Die Hälfte der Hirsemasse mit dem geschmorten Kohl mischen. Im Wechsel mit der übrigen Masse und den Tomaten in die Form schichten. Mit dem zurückgelassenen Kohlblatt abdecken, dann die Form schließen.
8. Pudding 1 1/2 Stunden im heißen Wasserbad garen und mit Kräuter - Creme fraiche servieren.

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