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Blumenkohlsalat mit roten Zwiebeln

Blumenkohlsalat mit roten Zwiebeln - Die roten Zwiebeln sind der schärfste Vertreter dieser Gemüsefamilie.

Zutaten für 4 Personen:
1 großen Kopf Blumenkohl
2 Bd rote Frühlingszwiebeln
1/4 ltr Rotwein
2 El Himbeeressig
2 Lorbeerblätter
Salz
Zucker
1-2Knoblauchzehen
FÜR DIE MARINADE :
1 Tl Dijonsenf
Salz
Zucker
weißer Pfeffer aus der Mühle
4 El Walnußöl
1 Kopfsalat

Rezept:
1. Den Blumenkohl putzen, den Strunk abschneiden, den Kopf in kleine Röschen teilen und diese waschen.
2. Die Zwiebeln putzen, Wurzeln und Außenblätter entfernen, das Grün bis auf 3 cm abschneiden, waschen,
klein schneiden und später zur Garnitur verwenden, das restliche Zwiebeln abenfalls mischen.
3. Den Rotwein mit dem Essig, den Lorbeerblättern, 1 Prise Salz und Zucker zum Kochen bringen, die geschälte
Knoblauchzehen und die Blumenkohlröschen darin etwa 5 Minuten abgedeckt kochen. Die Röschen sollten
noch bißfest sein, herausnehmen und erkalten lassen.
4. Die Zwiebeln in dem gleichen Sud etwa 3 Minuten blanchieren, herausnehmen und erkalten lassen.
5. 1/8 ltr Blumenkohlwasser in einen Mixbecher füllen und mit dem Pürierstab den Senf, die Gewürze und nach
und nach das Öl darunterschlagen.
6. Vom Kopfsalat die äußeren Blätter entfernen, die übrigen vom Strunk lösen, in kaltem Wasser kurz waschen,
trockenschwenken, die Blätter einzeln durch die Marinade ziehen und auf großen Tellern von innen nach
außen anrichten.
7. Die Zwiebeln und die Blumenkohlröschen in die Marinade geben und mischen und das Ganze mit den
Lauchstreifen garnieren.