Fenchel mit Bandnudeln und Tomaten - Alle Nudeln schmecken noch einmal so gut, wenn sie nicht weich und klebrig auf den Tisch kommen.

Zutaten für 4 Portionen:
2 Fenchelknollen ( 500 g )
500 g kleine Tomaten
3 El Öl
Salz
500 g grüne Bandnudeln
50 g Butter
1 Bd Basilikum
100 g frisch geriebener Parmesankäse

Rezept:
1. Fenchelknollen putzen, waschen, halbieren und in Scheiben schneiden.
2. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Haut abziehen.
3. Fenchel in heißem Öl bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten im geschlossenen Topf schmoren,
evtl. ein bis zwei El heißes Wasser zugeben.
4. In einem großen Topf etwa zwei Liter wasser mit Salz zum Kochen bringen, Öl zugeben, aufkochen
lassen und die Bandnudeln darin in etwa 10 Minuten bißfest kochen, abgießen und abtropfen lassen.
5. Butter in einem Topf schmelzen und die abgezogenen Tomaten darin von allen Seiten kurz andünsten.
6. Basilikum waschen, kleinschneiden, mit den Nudeln zufügen und vorsichtig durchmischen.
7. Fenchel auf den Nudeln anrichten und mit geriebenen Parmesan bestreuen.