Vegetarischer Blumenkohlsalat mit schwarzen Oliven - Sie können auch grüne Oliven, oder
beide Sorten für den Salat verwenden.

Zutaten:
130 g schwarze Oliven
1 Blumenkohl
1 große Zwiebel
4 El Olivenöl
140 ml Wasser
Zitronensaft
4 El Tomatenmark
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Die Oliven mit einem Kirschkernentsteiner die Steine entfernen, grob hacken und an die Seite stellen.
2. Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen zerteilen.
3. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Blumenkohl hineingeben und darin 3 Minuten dünsten, herausnehmen und die Zwiebelringe in der Pfanne auf die gleiche Art dünsten.
5. Den Blumenkohl wieder in die Pfanne geben, Saft einer 1/2 Zitrone und das Wasser zugeben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze leicht köcheln, bis der Blumenkohl weich ist, dann herausnehmen.
6. Tomatenmark in die Pfanne geben und die flüssigkeit reduzieren, die Oliven in die Pfanne geben und erwärmen.
7. Die Blumenkohlröschen in einer Salatschüssel anrichten und die Olivensauce darübergeben und auskühlen lassen.