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Vegetarische Blumenkohlsuppe

Vegetarische Blumenkohlsuppe

Eine klassische Blumenkohlsuppe ist dieses Rezept nicht. Der Beigabe von Gouda verleiht der Blumenkohlsuppe einen cremigen Geschmack. Der Blumenkohl ist reich an Vitamin C und Mineralstoffen. Für den kalten Winter genau das richtige Kochrezept!

Zutaten:
ein Blumenkohl
1. Zwiebel
800 ml Gemüsebrühe
2 EL Butter
2 x Eigelb
1 Becher Sahne
100 g geriebener Gouda
Meersalz
Pfeffer
1 Bund Petersilie & Schnittlauch

Zubereitung:

1. Den Blumenkohl waschen und säubern. Nun in kleine Blumenkohl- Rösschen aufteilen.

2. Die Blumenkohlröschen in kochendem Salz-Wasser ca. 10 Minuten kochen. Danach in einem Sieb das Wasser ablassen. Während des Kochens eine Zwiebel schälen und in sehr kleine Stücke hacken. Nun den Schnittlauch und die Petersilie ebenfalls säubern und klein hacken.

3. Einen Topf mit 2 El Butter aufsetzen und die Zwiebeln darin leicht anbraten. Nach 5 Minuten etwa 800 ml Gemüsebrühe dazu geben und die Blumenkohl- Röschen in den Topf geben. Die Blumenkohlsuppe nun mit Pfeffer und evtl Salz würzen. Nun weitere 5 bis 10 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit den Gouda Käse mit einer Käsereibe reiben.

4. Zwei Eier vom Eiweiß trennen und in eine extra Schale/Becher geben. Einen Becher Sahne und den geriebenen Gouda Käse mit in die Schale geben. Alle Zutaten gut vermengen. Danach mit in die Blumenkohlsuppe geben. Alles nocheinmal gut umrühren sowie weitere 5 Minuten bei schwacher Hitzzufuhr köcheln. Evtl. nach würzen. Optional kann der Blumenkohlsuppe auch etwas Mehlschwitze "angedickt" werden.

5. Die Blumenkohlsuppe nun auf tiefen Tellern anrichten und mit der gehackten Petersilie und dem Schnittlauch bestreuen. Guten Appetit!