Vegetarischer Gemüsekuchen

Dass Kuchen nicht nur süß sein kann, weiß man spätestens seit dem die Franzossen es vorgemacht haben. Crepes z.B. können auch herzhaft gefüllt werden. Auch der vegetarische Zwiebelkuchen ist ein leckeres Gericht. Die Zubereitungszeit für den Gemüsekuchen dauert ca. eine Stunde. Die Gemüsezusammenstellung kann variiert werden.

Zutaten für 6 Personen (Pro Portion: ca. 360 kcal )
300 g Möhren
1 kleiner Broccoli
2-3 große Champignons
1 kleine rote Paprikaschote
3 Zucchini
Salz
1 EL Zitronenaft
300 g tiefgefrorener Blätterteig
Butter für die Form
2 Eier
200 g Sahne
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:
1. Die Möhren schälen, den Broccoli in Röschen zerteilen und die Champignons putzen. Die Paprikaschote waschen, vierteln, den Stielansatz und die weißen Rippen entfernen und in Streifen schneiden. Die Möhren und die ungeschälten Zucchini in dünne Scheiben schneiden.

2. Das Gemüse mit Ausnahme der Champignons im Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Es soll immer noch knackig sein.

3. Die Champignons mit dem Zitronensaft, wenig Salz und Wasser kurz dünsten und in Scheiben schneiden.

4. Den Blätterteig ausrollen und eine gebutterte Spring- oder Quicheform von ca. 30 cm Durchmesser damit belegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.

5. Für den Guss die Eier, die Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss miteinander verquirlen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

6. Die Möhren dachziegelartig den Rand entlang auf den Teig legen. In der 2. Reihe die Zucchini auf die gleiche Art schichten. Dann die übrigen Gemüse (Broccoliröschen, Paprikastreifen und in der Mitte Champignons) auf die gleiche Weise auf dem Teig verteilen.

7. Den Gemüsekuchen in den Backofen schieben und 10 Minuten backen. Dann die Hälfte des Gusses über den Kuchen gießen und nach weiteren 15 Minuten den Rest. Nach insgesamt 40 Minuten Backzeit den Kuchen herausnehmen. Auf eine runde Platte gleiten lassen und sofort heiß servieren.