Grüner Bohnensalat mit Sprießkorngerste - Gerste ist ein ganz anspruchloses Getreide, welches auf der ganzen Welt verbreitet ist.

Zutaten für 4 Portionen:
150 g Spießkorngerste
Salz
750 g grüne Bohnen
2 El Olivenöl
1 Glas schwarze Oliven
2 Zwiebeln
30 g Pinienkerne
2 El Weißweinessig
1/2 El Senf
1-2 Knoblauchzehen
1 rote Paprikaschote

Rezept:
1. Die Gerste für 1 Stunde in 1/2 ltr Wasser einweichen, dann bei milder Hitze etwa 1 Stunde zugedeckt kochen und mit Salz würzen
2. Die Bohnen putzen, waschen, in Stücke brechen, in 1 El Olivenöl bei schwacher Hitze mit Salz und 1/2 Tasse Wasser bei geschlossenem Topf 10 Minuten garen und dann abkühlen lassen.
3. Das Fruchtfleisch der Oliven vom Stein schälen in 2 Stücke schneiden.
4. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, die Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten.
5. Aus Essig, Senf, durchgepreßtem Knoblauch und dem restlichen Olivenöl eine Vinaigrette rühren.
6. Zwiebeln, Bohnen mit ihrem Kochsud und Gerste in die Vinaigrette geben und alles ziehen und abkühlen lassen.
7. Die Paprikaschote waschen, putzen, Kerne und Scheidewände entfernen und in Streifen schneiden, mit Oliven und Pinienkernen unter den Salat mischen und servieren.

Bild: Klaus Steves / pixelio.de