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Tomatengemüse mit Thymian Reisbällchen

Vegetarischer Tomatengemüse mit Thymian - Reisbällchen. Das Thema Vollwert - Ernährung ist derzeit in aller Munde und dieses Rezept ein gutes Beispiel.

Zutaten:
200 g Langkornreis
2 Bd Frühlingszwiebeln
2 Eier
90 g Vollkorntoastbrösel
50 g Parmesan, gerieben
2 Bd Thymian
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 El Olivenöl
500 g Tomaten
2-3 Knoblauchzehen
30 g Margarine

Rezept:
1. Den Reis waschen, in 1/2 ltr Salzwasser etwa 30 Minuten zugedeckt ausquellen lassen.
2. Frühlingszwiebeln putzen, sehr gut waschen, helle Teile in breite, grüne in schmale Ringe schneiden.
3. Den Thymian waschen, trockenschwenken und fein hacken.
4. Den etwas abgekühlten Reis mit Eiern, Bröseln, Parmesan und der Hälfte vom Thymian verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Frühlingszwiebeln im mäßig heißen Öl 5 Minuten zugedeckt dünsten.
6. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit siedendem Wasser übergießen, kalt abschrecken.
und hacken, zu den Frühlingszwiebeln geben, mit Salz und Pfeffer und dem durchgepreßten Knoblauch würzen und weitere 5 Minuten dünsten.
7. Aus der Reismasse 12 Bällchen formen, in der heißen Margarine mit dem restlichen Thymian von beiden Seiten goldbraun braten und auf dem Gemüse anrichten.