Bohnensprossensalat mit Feta

Bohnensprossensalat mit Feta - Anstelle der Bohnensprossen eignet sich für diesen Salat auch eine Mischung aus Mungbohnenkeime und Alfalfasprossen, die im Glas erhältlich sind.

Zutaten:
1 kleine Salatgurke
2 Stangen Staudensellerie
360 g frische Bohnensprossen
100 g geschälte Haselnusskerne
2 Orangen
160 g griechischer Feta
2 EL Walnussöl
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Ganzkornsenf
Gartenkresse zum Garnieren

Zubereitung:
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und 1 1/2 ltr Wasser in einem Topf aufkochen.
2. Salatgurke und Sellerie putzen, waschen, abtrocknen und in kleine Stücke schneiden, beides in eine Salatschüssel geben.
3. Die Bohnensprossen 1 - 2 Minuten blanchieren, auf ein Sieb abspülen.
4. Die Haselnüsse grob zerkleinern und auf einem Backblech 4 Minuten gold- gelb rösten.
5. Die Schale von einer Orange mit der weißen Haut entfernen, die Spalten sauber herausschneiden und in die Schüssel geben.
6. Für das Dressing die zweite Orange auspressen, mit dem Nussöl, Gewürze und Senf in einer Schüssel vermengen.
7. Den Käse abtropfen lassen, ind die Salatschüssel krümeln, die Bohnen- sprossen und die Haselnüsse dazugeben.
8. Das Dressing über den Salat gießen und mit der gewaschenen Kresse garnieren.