Bohnensuppe mit Spinat - Sie können anstatt Spinat auch mit Mangold versuchen.

Zutaten:
250 g weiße getrocknete Bohnen
1 1/2 ltr Wasser
250 g Spinat
1 Zwiebel
1 El Butter
2 Karotten
1 Knoblauchzehe
200 g Creme fraiche
Salz
Muskat, frisch gerieben

Rezept:
1. Die Bohnen über Nacht in dem Wasser einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasser zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze je nach Alter der Bohnen 60 Minuten köcheln lassen.
2. Den Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die groben Stiele entfernen. Den Spinat in
einem Topf zugedeckt erhitzen, bis er zusammenfällt, dann fein hacken.
3. Die Zwiebel schälen und hacken, Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann den
Spinat dazugeben.
4. Die Karotten waschen, schälen und auf der Rohkostreibe mittelfein in den Spinat raspeln. Die Knoblauchzehe
schälen und durch die Presse dazudrücken. Alles verrühren und bei schwacher Hitze 10 Minuten zugedeckt dünsten.
5. Die Bohnen im Mixer mit dem Kochwasser pürieren und durch ein Sieb streichen.
6. Das Bohnenpüree mit dem Gemüse und der Creme fraiche verrühren, dann mit Salz und dem Muskat abschmecken.