Brandteig - Käsering mit Endiviensalat - Emmentaler, der übrigens aus Rohmilch hergestellt wird, dauert die Reifezeit mindestens 3 Monate.

Zutaten für 4 - 5 Portionen:
75 g Butter
150 Weizenmehl
4 Eier
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
250 g Emmentaler
Öl für die Form
1 Kopf Endiviensalat
2 El Weißweinessig
Zucker
2 El Sonnenblumenkernöl
1 El Walnußöl
6 Walnußhälften

Rezept:
1. 1/4 ltr Wasser mit der Butter aufkochen, das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Rührlöffel rühren, bis sich ein Kloß gebildet hat, der sich vom Boden löst.
2. Den Topf vom Herd nehmen und nacheinander die Eier unterrühren, den Teig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Käse in sehr feine Würfel schneiden und ebenfalls unterrühren.
4. Eine Ringform von 25 cm Durchmesser mit dem Öl auspinseln und den Teig einfüllen.
5. Den Käsering im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 55 Minuten backen, die letzten 20 Minuten, wenn nötig, mit Alufolie abdecken.
6. Inzwischen den Salat verlesen, zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen.
7. Aus Weißweinessig, Salz, Zucker und den Ölsorten eine Vinaigrette rühren und mit dem Salat mischen.
8. Den Käsering stürzen, lauwarm abkühlen nlassen, den Salat in die Mitte füllen und mit Walnußkernhälften garnieren.